MENÚ DEL DÍA
2 de diciembre, 2023
Parfait de hígado de pollo orgánico, brioche $295
Burrata, jitomate orgánico, oliva $430
Sopa de castaña rostizada, oliva, cebollín $340
Cebolla cocida en suero, gratinada con queso Comté, cruffin $495
Elotitos asados, holandesa y parmesano $490
Ensalada mixta, vinagreta de queso azul, parmesano $360
Ensalada César, queso de puerco hecho en casa $340
Betabeles rostizados, vinagreta de vino tinto, queso de cabra de Celaya $340
Ají “cocinero” laminado, ponzu de cacahuate, ensalada de rábanos $390
Mejillones al ajillo, perejil $475
Aguachile de callo Sonora $750
Ceviche de pulpo a la mexicana, guacamole y tostadas $540
Kampachi, vinagreta de soya y jengibre, yuzu kosho, kimchi $590
Tostada de cangrejo moro y mole verde, frijoles orgánicos, guacachile $490
Organic fried chicken, mantequilla al limón $440
Jamón ibérico 70 g $690
Tagliatelle, ragout de jabalí $695
Agnolotti de calabaza mantequilla, salvia, piñón y balsámico de calabaza $490
Risotto con langosta $1300
Coliflor cremosa, coliflor rostizada con romesco, beurre blanc $490
Bogavante pochado, manzana y emulsión de mejillón $1800
Robalo a la brasa, estofado de frijol criollo, mantequilla de moro $590
Pechuga de pato laqueada, apionabo, jus de jerez $790
Pechuga de pollo orgánico rostizada al tomillo, puré de papa, jus de pollo $740
Lengua de res Wagyu cross braseada en mole negro, frijoles criollos y cilantro $690
New York strip de res Wagyu cross a la brasa, gratín de papa, jus de ternera y cebolla $1300
Cheeseburger de res Wagyu cross $590
MENÚ DEGUSTACIÓN
Sin maridaje $3500
Con maridaje $5350
Tostada de ceviche de langosta y pez
Pan de plátano macho y caviar
Aguachile de callo Margarita
Agnolotti de calabaza mantequilla, trufa blanca
Alita de pollo rellena, dashi de pez ahumado
New York strip de res Wagyu cross a la brasa
Quesos artesanales el día
Sorbete de guayaba, ponche y tejocotes
Mousse de chocolate, cedrón y yuzu
POSTRES
Tarta de “caviar” de chocolate, vainilla quemada, caramelo, helado de vainilla quemada $390
Madeleines, Nutella hecha en casa, 6 pzas. $310
Pan francés, compota de temporada, helado del día $380
Cheesecake de vainilla, helado de mandarina $360
Tarte tatin, helado del día $310
Helado de queso de cabra Chaurand, philo, guayaba y aceite de oliva $340
Queso artesanal del día, puré de fruta de temporada, cracker $490