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MENÚ DEL DÍA

29 de junio, 2022

Pâté de conejo y pollo orgánico $320

Ostión de la Baja, ponzu, 6 pz $390

Sopa de apionabo y alcachofa, cebollín,crouton de parmesano $380

Cebolla cocida en suero, gratinada con queso Comté, cruffin $395

Hongo del César asado al tomillo $360

Ensalada de lechugas orgánicas, vinagreta de queso azul $340

Ensalada César, queso de puerco $390

Espárragos pochados, holandesa, macadamia tostada $380

Ceviche de pulpo “a la mexicana” $430

Tostada de guiso de cangrejo moro, nopales y mole $320

Atún y kampachi laminados, vinagreta de soya-jengibre $640

Pollo orgánico frito BBQ, parmesano, ranch $410

Jamón Carrasco 70 gr $690



Agnolotti de ternera y requesón, cremoso de parmesano $450

Risotto, porcini, trufa $840

Tagliatelle, ragout de pork belly y jitomate $490



Langostino pochado, chícharo y flor de calabaza, emulsión de jitomate $690

Lobina rayada al carbón, maíz criollo cremoso, emulsión de mejillón $690

Pechuga de pollo orgánica asada, arroz con hongos silvestres, jus de pollo y tomillo $690

Col orgánica asada, romesco, yogurt orgánico $395

Salchicha de pato, puré de chirivía, cebolla braseada en vino tinto $410

Lengua de res braseada en cerveza, verdolagas silvestres, mole de olla $640

Flat Iron de res Wagyu a la brasa, hongos de lluvia, jus de cebolla y ternera $840

Cheeseburger de res Wagyu $490

MENÚ DEGUSTACIÓN

Sin maridaje $3,400 

Con maridaje $4,750

Ostión de La Baja, ponzu
Pan de plátano macho y caviar
Tostada de abulón de La Baja
Sopa de apionabo y trufa
Mejillones y amanita caesarea
Lobina zarandeada
Filete de res al carbón
Plato de quesos artesanales
Sorbet de lychee, verbena
Madeleine con mango y chocolate

POSTRES

Mamey, helado de macadamia y pixtle, cremoso de chocolate $350 

Babà au gin, sorbete de cítricos, toronja $350

Tarta de chocolate, praliné de cacahuate, crema de cardamomo, helado de coco $340

Madeleines, Nutella hecha en casa, 6 piezas $310

Queso artesanal del día, ate de guayaba, cruffin $380

Pan francés, compota de temporada, helado del día $310

Tarte tatin, aceite de vainilla, helado del día $295

Helado de queso de cabra Chaurand, philo, guayaba y aceite de oliva $290