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MENÚ DEL DÍA

2 de diciembre, 2023

Parfait de hígado de pollo orgánico, brioche $295

Burrata, jitomate orgánico, oliva $430

Sopa de castaña rostizada, oliva, cebollín $340

Cebolla cocida en suero, gratinada con queso Comté, cruffin $495

Elotitos asados, holandesa y parmesano $490

Ensalada mixta, vinagreta de queso azul, parmesano $360

Ensalada César, queso de puerco hecho en casa $340

Betabeles rostizados, vinagreta de vino tinto, queso de cabra de Celaya $340

Ají “cocinero” laminado, ponzu de cacahuate, ensalada de rábanos $390

Mejillones al ajillo, perejil $475

Aguachile de callo Sonora $750

Ceviche de pulpo a la mexicana, guacamole y tostadas $540

Kampachi, vinagreta de soya y jengibre, yuzu kosho, kimchi $590

Tostada de cangrejo moro y mole verde, frijoles orgánicos, guacachile $490

Organic fried chicken, mantequilla al limón $440

Jamón ibérico 70 g $690


Tagliatelle, ragout de jabalí $695

Agnolotti de calabaza mantequilla, salvia, piñón y balsámico de calabaza $490

Risotto con langosta $1300


Coliflor cremosa, coliflor rostizada con romesco, beurre blanc $490

Bogavante pochado, manzana y emulsión de mejillón $1800

Robalo a la brasa, estofado de frijol criollo, mantequilla de moro $590

Pechuga de pato laqueada, apionabo, jus de jerez $790

Pechuga de pollo orgánico rostizada al tomillo, puré de papa, jus de pollo $740

Lengua de res Wagyu cross braseada en mole negro, frijoles criollos y cilantro $690

New York strip de res Wagyu cross a la brasa, gratín de papa, jus de ternera y cebolla $1300

Cheeseburger de res Wagyu cross $590

MENÚ DEGUSTACIÓN

Sin maridaje $3500 

Con maridaje $5350

Tostada de ceviche de langosta y pez

Pan de plátano macho y caviar

Aguachile de callo Margarita

Agnolotti de calabaza mantequilla, trufa blanca

Alita de pollo rellena, dashi de pez ahumado

New York strip de res Wagyu cross a la brasa

Quesos artesanales el día

Sorbete de guayaba, ponche y tejocotes

Mousse de chocolate, cedrón y yuzu

POSTRES

Tarta de “caviar” de chocolate, vainilla quemada, caramelo, helado de vainilla quemada $390

Madeleines, Nutella hecha en casa, 6 pzas. $310

Pan francés, compota de temporada, helado del día $380

Cheesecake de vainilla, helado de mandarina $360

Tarte tatin, helado del día $310

Helado de queso de cabra Chaurand, philo, guayaba y aceite de oliva $340

Queso artesanal del día, puré de fruta de temporada, cracker $490